白衣披甲 第1880节(3/3)

的山西老陈醋点下去的刹那，锅底蹿起的青烟带着直入灵魂的酸气，却又在零点几秒内被高温驯服，转化成缠绕在肉块间的复合香气。
    “那些焦糖化的油脂裹着醋分子在锅内翻腾，在排骨表面镀上透亮的酱色，最后收汁时挂住的酸味并非浮于表面，而是钻进每丝肉纤维的缝隙里。
    “泼醋的时候看手艺，早一秒则酸味呛喉，晚一秒便余留涩感。
    “刚出锅的排骨咬下去，先是焦脆表皮的咸鲜，继而肉汁迸发，最后才是那阵盘旋而上的、勾得人腮帮子发紧的果酸味。
    “那是只有山西老醋经过夏伏晒、冬捞冰后，才能淬炼出的穿透力极强的酸，比任何预制菜的虚假酸味都更野蛮，也更真实，也更……好吃。”
    “靠！”陈勇骂了一句，随后开始剧烈咳嗽。